Déjeuner du Mercredi 25 décembre

Amuse-Bouche
Velouté de Potiron et sa Chantilly au lard Fumé

Croustade de Ris de Veau aux Morilles en corolle
Lit de Mesclum à l’huile de noisette
Ou
Trio de Saumon
Saumon Fumé maison, Gravlax de Saumon avec un Crumble aux Agrumes
Quenelle de Tartare de Saumon accompagné de Sauce à l’Aneth

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Filet de Bar rôti sur peau Sauce au Safran
Gratin aux trois Pommes de Terre
Poêlée de Cèpes, Carottes Glacées, Panais et Têtes de Chou Romanesco

Ou
Filet de Bœuf Rossini
Réduction de Sauce Marchand de Vin
Gratin aux trois Pommes de Terre
Poêlée de Cèpes, Carottes Glacées, Panais et Têtes de Chou Romanesco

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Buche de Noël Maison sur son Financier à la Pistache
Et sa Glace Praline

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Mignardises

Supplément : Assiette de fromages d’Auvergne 3.50 €

Menu 3 plats : Entrée – Poisson ou Viande –Dessert : 36.00 €
Menu 2 plats : Entrée – Poisson et Viande – – Dessert : 45.00 €
Menu Enfant : Assiette auvergnate – émincé de volaille – dessert: 13.00 €

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